观云飞海|皇宫团宠｜尚宫煮粽奉宸宫｜国风端午煮粽

观云飞海·皇宫天团团宠｜节令雅俗篇尚宫煮粽奉宸宫｜国风：端午煮粽端阳佳节一至，

宫城内外的气息便会悄悄变得温润起来。晨间撷来的艾蒿与菖蒲还会带着清浅的露水气息，

榴花的艳色映在窗棂之上，风一吹，便能将淡淡的草木清香送进各宫各殿，

连廊下悬挂着的五彩丝绦轻轻晃动，会让人一眼便知，节令已至仲夏，人间正逢端阳。

宫中的端阳素来不会过得张扬铺排，帝后常说，节礼之本在于心意，不在于器物，

是以一应节物，皆会取天然清鲜，依古制而行，不求华丽，但求安稳、清和、虔敬。

这一份清和之气，到了尚食局的膳房之中，便会化作一缕又一缕绵长温软的粽香，漫过灶台，

漫过瓷釜，漫过青竹箬叶与莹白江米，将整座膳房都裹在一片暖糯安宁的气息里。

尚食局乃是宫中专司饮食馔羞的所在，平日里便会收拾得洁净整齐，一尘不染，

到了端阳这一日，更会格外用心清扫布置。灶台以青石砌就，平整光洁，

不见半分油污烟尘；灶上所置的瓷釜皆是素色净瓷，质地厚重，受热均匀，

最适合文火慢煮；一侧的长案擦拭得锃亮，

案上依次摆放着洗净的箬叶、泡好的江米、去核的蜜枣、细腻的豆沙、新鲜的鲜肉，

还有一束束分剪整齐的五彩丝线。青箬翠绿，江米莹白，枣色嫣红，豆沙柔润，鲜肉鲜洁，

五色丝绦鲜亮而不刺眼，一眼望去，清清爽爽，温温婉婉，

处处都能显出宫中节令饮食的规整与郑重。掌事的柳尚宫天刚亮便会来到膳房，

亲自料理今日端午煮粽一事。宫中旧例，端阳粽乃是节礼重品，不可随意交由寻常庖人经手，

必得尚宫一级的女官亲临监煮，从选料、清洗、包裹、入釜、控火、起锅，

每一步都要依循古礼，一丝不苟，方能显出对帝后、对宫眷、对节令的虔敬之心。

柳尚宫在宫中当差已有数十载，性情沉稳，心思细密，熟知历朝历代宫廷食制与节令俗礼，

对于端午煮粽的门道、讲究、形制、寓意、火候、用料，更是能烂熟于心，

从不敢有半分轻忽怠慢。她今日身着一身素净的青布宫装，外罩浅碧色比甲，

发髻梳得整整齐齐，仅以一支素银簪固定，周身不见半点珠翠，只留一身干净端庄的气度，

往灶台前一站，便会让人觉得安稳可靠，诸事皆能妥帖有序。天色渐渐明亮，

晨光会透过膳房的雕花窗棂斜斜照入，落在青箬之上，落在江米之中，落在瓷釜边缘，

也落在柳尚宫沉静温和的眉眼之间。她会先亲自检视一应物料是否齐备洁净，

伸手轻轻抚过堆叠整齐的箬叶，指尖能触到叶片肥厚清润的质感，

叶片上还会带着清晨的水汽，鲜灵而不枯干。这箬叶并非本地所产，

而是会特意从江南远道运来，皆是春末夏初新采的头茬新箬，叶形宽大，质地柔韧，

香气清远，煮后不会发涩发苦，还能将清润的草木香气尽数渗入米中，

乃是宫廷煮粽最上等的用料。柳尚宫会轻轻拿起一片箬叶，置于鼻尖轻嗅，确认香气清纯正，

无杂味、无霉气，方才会点头示意身边伺候的小宫女，可以开始准备包裹。

江米则会选用江北所产的上等圆粒江米，颗粒饱满，质地黏糯，提前一夜用清水浸泡，

泡至米粒微微发胀，莹白圆润，煮后方能软糯绵密，入口不硬不柴，不松不散。

柳尚宫会俯身查看瓷盆中的江米，伸手轻轻搅动，米粒在清水中轻轻晃动，光洁如玉，

不见半分杂质，她会微微颔首，心中了然，今日所用江米，已是上佳之品，

完全可以合乎宫廷礼制。一旁的馅料也会分盘盛放，蜜枣要选肉厚核小、色泽嫣红的金丝枣，

事先蒸软去核，甜而不腻；豆沙要以红小豆慢火熬煮，反复过筛，碾至细腻无渣，

柔润绵密；鲜肉则会选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦相宜，切为大小均匀的肉块，稍加调味，

咸鲜适口，不腥不膻。三种馅料，甜咸兼备，可合宫中不同人的口味，也能应节令周全之意。

包裹粽子之前，柳尚宫还会亲自示范手法，叮嘱身边宫女，箬叶要如何弯折，

如何兜成漏斗之形，江米要如何填入，馅料要如何放置，箬叶要如何包裹严实，不可露米，

不可松散，最后再以五彩丝线均匀缠绕，轻轻系紧，松紧适度，既不会在煮制时散开，

也不会因缠得太紧而影响米粒软糯。五彩丝线乃是端阳专用，分青、赤、黄、白、黑五色，

对应五行，合五方，调和阴阳，缠于粽身，既能固定粽形，

又能取驱邪避灾、纳福迎祥、岁岁平安之意，乃是古礼传承，不可随意更改。

宫女们皆是训练有素，手法灵巧，跟着尚宫的示范，一片片箬叶在手中弯折翻转，

一粒粒江米填入其中，蜜枣、豆沙、鲜肉依次安放，箬叶收拢，丝线缠绕，不过片刻，

一只只形制端正、大小合宜的三角粽便会整齐排列在长案之上，青箬裹身，五彩缠腰，

看着便会让人觉得温雅喜人。柳尚宫会在一旁静静看着，

偶尔伸手纠正一两处不够规整的手法，语气温和，不疾不徐，从不会厉声呵斥，

只会细细讲解其中缘由。她会说，宫廷用物，首在规整，次在洁净，再次在心意，

一只小小的粽子，看似寻常吃食，实则承载着节礼、礼制、祈福、追思诸多深意，

每一个步骤都要用心去做，方能不负古礼，不负节令，不负平安顺遂的祈愿。

宫女们皆会认真聆听，一一应下，手中动作愈发轻柔细致，不敢有半分潦草。

待到所有粽子尽数包裹完毕，柳尚宫便会亲自指挥，

将粽子一只只轻轻放入灶上的大瓷釜之中，注入清水，水量要恰好没过粽身，不可过多，

也不可过少，过多则会冲淡箬香与米香，过少则会有部分粽子无法浸煮均匀，

影响口感与形态。一切安置妥当，她便会亲自调节灶火，将旺火转为极轻极柔的文火，

火苗低低舔舐着釜底，不猛不烈，不疾不徐，只让釜中的水保持微微沸腾的状态，

水面轻翻细泡，不会汹涌激荡，这便是宫廷煮粽最要紧的一关——文火慢炖三时辰。

柳尚宫会轻声向身边人解释，煮粽之法，最忌急火猛烧，火一急，釜水便会狂沸，

粽身容易被冲散，箬叶会破裂，米粒会松散，香气会散失，煮出来的粽子不仅外形难看，

口感也会生硬寡淡，毫无温糯可言。唯有以文火慢炖，足足三个时辰，

让水温始终保持温和微沸，箬叶的清香才能一点点渗入江米之中，江米才能慢慢煮透煮软，

馅料的滋味才能与米香相融，煮出来的粽子才会软糯绵密，香气醇厚，入口温软，暖胃暖心，

最合端阳初夏温润舒缓的气息。而且文火慢煮的过程，本身也是一种静心守礼的过程，

心定则火稳，火稳则粽香正，粽香正则心意诚，这一份沉静与虔敬，

本就是宫廷节礼之中不可或缺的一部分。灶火静静燃烧，瓷釜之中水声细微，

箬叶的清香会随着热气一点点升腾弥漫，先是萦绕在灶台四周，渐渐便会漫满整座膳房，

清润、温软、绵长，不浓不烈，却会让人闻之心神安定，口舌生津。

柳尚宫会始终守在灶台一侧，不会随意离开，每隔片刻便会起身查看一次火候，

轻轻拨动一下釜中的粽子，确保每一只都能受热均匀，煮制到位。她的动作轻缓沉稳，

眼神专注安宁，周身仿佛会与这满室的粽香融为一体，

构成一幅极为温雅静美的宫廷煮粽图景。此时，昭阳公主早已在自己的寝殿之中梳洗完毕，

鬓边还会簪着晨间撷来的艾蒿与榴花，腕间系着五彩长命缕，襟前佩着素纱香囊，

一身端阳雅饰，清雅明艳，温婉动人。她闲坐案边，手中捧着一卷闲书，

却并不能真正静下心来阅读，鼻尖总会时不时捕捉到从远处尚食局膳房飘来的淡淡粽香，

一缕一缕，清润温软，勾得人心头微微发痒，只想要亲自去看一看尚宫煮粽的模样，

尝一尝新出锅的端阳粽滋味。陪在公主身边的娇娘年纪尚轻，眉眼娇俏，性情灵动，

最是懂得公主的心思，见公主频频望向窗外，鼻尖轻动，眼神里带着几分期待与欢喜，

便会轻轻上前，软声笑道：“公主可是被膳房的粽香引动了心思？

柳尚宫天不亮便在那里亲自监煮，依着宫廷古法，文火慢炖，此刻想来，

粽香已是最浓的时候了。公主若是想去看一看，奴婢便可陪公主一同前往，

尚宫姑姑见到公主，必定会十分欢喜。”公主闻言，眉眼微微弯起，笑意温软，轻轻点头，

声音轻柔悦耳：“你倒最懂我的心意。我在殿中静坐，闻着这粽香清和温软，

只觉得心神安宁，倒真想去看一看尚宫煮粽的情形，

也好听一听尚宫讲讲宫中端午煮粽的旧制与讲究，也算不负这端阳佳节的清和雅趣。

”娇娘闻言，心中欢喜，连忙上前轻轻扶着公主的手臂，细心叮嘱：“公主慢行，

廊下与阶前还会有些晨间残留的露水，地面微滑，公主千万要小心脚下，不可急行。

”公主含笑应下，由娇娘轻轻搀扶着，缓步走出寝殿，沿着长长的宫廊向尚食局的方向走去。