逐鸭四海：我尝遍人间甜腴
第一章 生而嗜鸭，肉魂归腴
我天生对鸭肉有着近乎偏执的执念。
旁人偏爱猪肉的软糯、牛肉的劲道、羊肉的鲜香，唯有我，独独沉溺于鸭肉独有的肌理质感。鸭肉不同于任何一种禽肉，它自带一层薄而温润的脂香，不似猪肉油腻，不似鸡肉寡淡，肌理紧实却不柴，脂肪绵密却不齁，天生就是被烟火、酱汁、火候成全的食材。有人嫌鸭腥，那是未曾吃到好鸭，未曾遇见过懂鸭的厨子。
今年三十五岁，我没有固定的职业，只给自己冠了一个随性的名号——寻鸭食客。过去八年，我收拾简单行囊，踏遍三十七个国家和地区，只为一口合格的鸭肉。我放弃了城市写字楼里一成不变的生活，推开了世间无数家烟火餐馆的木门，坐在街边简陋的排档、装潢雅致的米其林餐厅、隐匿老街的百年老店之中，一口一口，丈量着全世界鸭子的味道。
我的行囊里永远放着三样东西：一本泛黄的皮质味觉手账、一支黑色钢笔、一把小巧的不锈钢餐刀。每吃完一道鸭肉，我便会在本子上记下口感、风味、火候，还有那一瞬间舌尖泛起的情绪。八年来，手账已经写满七本，密密麻麻的字迹之间，记满了全世界鸭子的肉身与灵魂。
很多人不解，为了一口鸭肉走遍四海，未免太过偏执。可于我而言，鸭肉从不是简单的果腹食材，它是烟火人间的缩影，是一方水土的味觉信仰。一方水土养一方鸭，也养一方口味。不同的纬度、湿度、风土，驯化出不同的鸭子，也孕育出截然不同的烹饪手法。油脂在火中融化，肉质在酱汁里沉浮，烟火之间，藏着世间最直白的味觉浪漫。
出发之前，我曾天真地以为，鸭肉无外乎卤、烤、炖几种做法，味道大抵相差无几。可当我真正踏遍山海，才明白人类对鸭肉的雕琢，早已抵达极致。从西欧的古堡餐厅到东南亚的燥热街边，从北国的凛冽寒城到江南的温润水乡，每一只被精心烹制的鸭子，都带着独属于那片土地的烟火温度。
漫长的寻味旅途，我尝过腥涩、寡淡、辛辣、咸苦，也遇见过惊艳舌尖、久久难忘的极致美味。走遍全球之后，我终究摸清
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